Yılbaşı sofraları için birbirinden lezzetli meze tarifleri

Yılbaşını evde kutlamak isteyenler için sofra oldukça önemli. Gecenin eğlencesine eşlik eden mezeler ise olmazsa olmaz.

İşte yeni yılı evde kutlayanlar için yapımı pratik ve lezzetli meze önerileri:

Zeytinyağlı Fava

Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden zeytinyağlı fava bir diğer meze önerimiz. Kuru bakla, taze sıkılmış portakal suyu ve zeytinyağının birlikteliğinden doğan fava için baklanın en güzel hali diyebiliriz.

Malzemeler

• 250 gram kuru bakla
• 100 gram havuç
• 150 gram kereviz
• 100 gram soğan
• 125 mililitre zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 adet limon suyu
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı kırmızı biber

Hazırlanışı

Öncelikle baklaları özenle temizledikten sonra orta boy bir tencereye alarak üzerine su ilave edin. Zeytinyağından iki çorba kaşığı kadarını ayırın, geri kalanını tencereye ilave edin. Malzeme listesinde belirtilen sebzelerden soğan, havuç, kereviz, şeker ve tuzu da ekleyin. Yüksek ateşte bir süre kaynatın. Sonra ateşi ağıra alarak baklalar yumuşamaya başlayıncaya kadar kaynatma işlemine devam edin. Baklalar yumuşamaya başlayınca tencereden alın.

Geride kalan malzemeyi bir mikser yardımı ile karıştırıp orta boy bir kaba alın. İçine limon suyu ile ince ince kıydığınız dereotunu ilave ederek karıştırma işlemine devam edin. Malzemeleri tekrar tencereye alarak üzerine bir miktar su ilave edin. Ardından tencereyi tekrardan ateşe koyarak kaynatma işlemine devam edin. Kaynayan ve pişen malzemeleri bir süre sonra ateşten alarak soğuması için bir köşeye bırakın.

Soğuduktan sonra iki çorba kaşığı zeytinyağını özenle üzerinde gezdirerek yedirin ve kırmızı biberi ekleyin. Servis tabaklarını dereotu ile süsleyin.

Falafel

Lübnan mutfağına ait lezzetlerden biri olan falafel, hem vejetaryenlerin hem de veganların rahatlıkla tüketeceği bir meze. Tadını içindeki nohut, taze yeşillikler ve baharatlardan alan falafeli vaktiniz varsa pişirmeden önce buzdolabında bekletip sonrasında kızartabilir ya da fırında yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım su bardağı köftelik bulgur
• 1 adet beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 adet büyük boy yumurta
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı tahin
• 2-3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket kabartma tozu

Hazırlanışı

Bir kabın içine bulguru koyun ve yarım su bardağı sıcak su ile ıslatıp, 10 dakika bekleyin. Başka bir kabın içine bulgur ve galeta unu hariç tüm malzemeyi koyun ve robottan geçirin. Hazırladığınız harcı bulgurun içine ilave edin. Daha sonra galeta ununu ilave edip, 1-2 dakika yoğurun. Buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yuvarlak şekil verin. Bol kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Falafeli, sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Kabak Salatası

Rendelenmiş ve fazla suyu alınmış kabakları sarımsak eşliğinde az yağda soteleyin. Kabaklar yumuşadıktan sonra süzme yoğurtla karıştırarak servis edebilirsiniz. İsterseniz içine havuç da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 3 adet havuç
• 1 adet kabak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı sirke
• Kırmızıbiber
• Tuz

Hazırlanışı

Havuç ve kabağı rendeleyin ve ayrı kaplarda sıvı yağ ekleyerek 5-10 dakika hafifçe soteleyin. Ateşten alıp soğumasını bekleyin. Ceviz, sarımsak, yoğurt, sirke, tuz ve kırmızıbiberi ilave edip karıştırın. Üzerine dövülmüş cevizleri ekleyerek soğuk servis yapın.

Çerkes Tavuğu

Yeni yıl sofralarının biraz daha uğraş gerektiren lezzeti ise şüphesiz Çerkes tavuğu. Haşlanmış tavuk ile sarımsaklı ceviz harcının birlikteliğinden oluşan bu meze çabanıza değecektir. Cevizli harcın içine ekleyeceğiniz haşlanıp çekirdekleri çıkarmış kırmızı biber ise mezenize ayrı bir tat katacaktır.

Malzemeler

• 1 adet tavuk
• Yarım bayat ekmek
• 500 gram ceviz içi
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Tavuğu temizledikten sonra haşlayın.

Ayıklanmış cevizi robotta önce bir kez çekin daha sonra içine bayat ekmek ve kırmızı biberi koyup bu işlemi tekrar edin. Bunu yaparken süzülen yağları bir kaba biriktirin. Tavuğun suyundan kepçeyle alarak cevize koyun ve sulandırın. Boza kıvamına gelinceye kadar su ilave edin. Tuz ve karabiber katıp istediğiniz kıvama getirin.

Tavuk etlerini kemiklerinden ayırın. Ufak parçalar halinde didikleyin. Tavuk etlerinin içine karabiber ve tuz serpip karıştırın ve servis tabağına koyun. Üzerine cevizli karışımı dökerek etleri kaplayın. En üste ceviz yağını koyun.

Ceviz parçaları ve maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.

Pancarlı humus

Malzemeler

Humusu Hazırlamak İçin:

• 2,5 - 3 su bardağıhaşlanmış nohut
• 1/2 çay bardağıtahin
• 2 adetlimonun suyu
• 3 dişsarımsak(ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı

Pancarları Pişirmek İçin:

• 4 adetpancar( küçük boy)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 dişsarımsak
• 12 daltaze kekik
• 2 çay kaşığıtuz

​Hazırlanışı

Pancarları kabuklarıyla beraber sarımsak, taze kekik, zeytinyağı ve bir tutam tuz ile birlikte alüminyum folyoya sarın ve 175 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Kürdan ile kontrol ederek yumuşama derecesini anlayabilirsiniz.

Haşlanan pancarın kabuklarını havlu kağıt yardımıyla soyun.

Pancarları doğrayın ve nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve zeytinyağıyla birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderda çekin.

Taze kekik ve zeytinyağı eşliğinde servis edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun.

Atom meze

Acı severlerin haydariden daha çok sevdiği bir meze varsa o da kuşkusuz atom. Dışarıda yediklerinizden bile güzel olacak bu nefis atoma kavuşmak için geri sayım başlasın.

Malzemeler

• 2,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 5 adet kurutulmuş arnavut biberi
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu güzelce karıştırın. Ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin.

Kurutulmuş arnavut biberlerini doğrayın ve erittiğiniz sıvı yağ ve tereyağının içerisine aktarın. 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekledikten sonra ocaktan alın. Yoğurda servis tabağında kaşık yardımıyla şekil verin ve üzerine biberli yağ karışımını döküp sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

BONUS: İçli Köfte

Malzemeler

• 1 su bardağıköftelik ince bulgur
• 1/4 su bardağısu
• 2 yemek kaşığıirmik
• 1 yemek kaşığıun
• 100 gramkıyma(iki kez çekilmiş)
• 1 adetrendelenmiş kuru soğan
• 1 adetyumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 200 gramorta yağlı kıyma
• 1 adetkuru soğan
• 1 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıbiber salçası
• 1 tatlı kaşığıdomates salçası
• 50 gramince çekilmiş ceviz içi
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıpul biber
• 1/2 çay kaşığıkimyon
• 1/2 çay kaşığıkarabiber

​Hazırlanışı

İçli köftenin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını tavada eritin.

Doğradığınız kuru soğan ve orta yağlı kıymayı kavurun. Sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma işlemini sürdürün. İç harcı ılınması için bir kenarda bekletin.

İçli köftenin dışını hazırlamak için; köftelik ince bulguru derin bir kabın içine alın. İki kez çekilmiş kıymayı, irmiği, unu, rendelenmiş kuru soğanı, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek tüm malzemeyi iyice özleşene kadar yoğurun.

Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve parmaklarınızla kenarlarını düzelterek ortasını çukurlaştırın.

Önceden hazırlayıp, kıvam alıp bütünleşmesi için soğuttuğunuz iç harçtan alarak köftelerin içini doldurun. Arzuya göre; yuvarlayarak ya da kenar kısımlarını kapattıktan sonra parmaklarınızla bastırıp, uç kısımları sivri olacak şekilde köfteler hazırlayın.

Her birine aynı işlemi uyguladığınız köfteleri bir servis tabağına dizin. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın.

Hazırladığınız içli köfteleri kızgın derin yağda bir maşa yardımıyla çevirerek altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.